Första gången vi malde hasselnötter och gjorde hasselnötsglass för flera år sen var vi inte jättenöjda. Sen kom vi på att om vi rostade hasselnötterna först fick vi mycket mera smak. Så nu gör vi det! Smakar som mammas hasselnötstoppar med en nöt ovanpå, som vi fick till jul, det var en höjdare. Du får själv lägga på en nöt på en skopa glass och testa! Något lägre andel grädde för att kompensera för fettet från nötterna vi har malt.

Från Norregård i Skåne fick vi återigen utsökt nyskördad sparris (soderslattsparris.se) som vi gjorde god gräddglass av. Testa med att låta era vänner blindtesta och gissa vilken grönsak som finns i den. “ÅÅh, jag känner ju igen det, vad ÄR det?!” blir garanterat reaktionen.

Alla glasskonnässörer vet att vaniljglass är nummer 1. Kan man inte göra en bra vaniljglass är man inte bra nog. Vår vaniljglass görs på det klassiska receptet mjölk, grädde, sötning, en nypa salt och riktigt bra vanilj från Madagascar. Det är allt. Less is more.

Dulce de Leche är en populär glassmak i sydligare länder. Vi balanserar sötman i dulce de leche med hackad mörk choklad, hackad valnöt och några gram persisk lakritsrot.

Bra choklad kan man inte få för mycket av, så vi hackar 70%-ig choklad och strör i vår chokladglass där vi redan har både kakao och 63%-ig choklad. Vi balanserar alltid våra recept efter ingredienserna, så här har vi minskat något på andelen grädde för att kompensera för fettet som finns i chokladen.

Vi läste att i Vietnam får man ibland starkt kaffe med lite kondenserad mjölk efter maten. Det kan nog bli en bra glass, tänkte vi och utvecklade denna. Vi la till grädde och lite smör bl a. Detta är en av våra storsäljare, testa den så förstår du varför! Köld rekommenderades av New York Times när de gjorde resereportage i Malmö hösten 2024, detta var en av smakerna de nämnde.

Precis som med en bra vaniljglass så skapar man en bra saffransglass genom att dels ha saffran av väldigt hög kvalitet och dels ger den tid att släppa ifrån sig smak och färg. 12–15 timmar har vår saffran på sig att smaksätta glassbasen innan vi kör den i glassmaskinen. Vi tillsätter till sist lite finhackad vit choklad som ger en fin smakbrytning.